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陈轩 先生
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公司地址: | 江苏省南京市建邺区江东中路222号 |
发布时间:2019-11-21 06:18:06
四、火锅调味的要求:
1.麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可。
2.麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3.辣味不够:加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。(注意滋粑辣椒炒制:菜子油50斤,滋粑辣椒5斤,哪家火锅培训好,泡茴香适量,老生姜颗粒适量,炒制到半干时加白酒炒干即可)
4.辣味过重:从锅中取出一部分老油,参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5.咸味不够:将盐溶于清汤适量加入底锅即可。
6.咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
7.为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量,请保持锅底8分满。
五、火锅的禁忌:
1.忌用腐变质的原料 。
2.忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。
3.忌用发制时用碱量过重的原料。
4.忌用经络过多和纤维***过粗的原料。
5.忌再汤卤中加酱油。
6.忌汤汁变混变酽。
7.忌火力调节无度。
8.忌汤锅中一次投入原料过多。
问题三:汤料变浑
汤料变浑后,火锅的风味便差了许多。造成汤料发浑的原因有火力过大、原料不干净、老油杂质未除尽以及鸡精质量差等。
解决方法:
1.在烫食过程中,火锅培训,要适度调节火力,不要使汤料过于沸腾。
2.在配制烫食原料时,一定要将其洗干净,漂尽所有的碱。
3.老油一定要除尽杂质。
4.鸡精一定要选用优质鸡精,这是***为关键的一点,如选用劣质鸡精非浑汤不可。
5.花椒应在调制锅底时加入,而且应用料酒洗净。
全自动行星炒酱料锅具有造型美观、设计合理、结构紧凑、安装方便、操作简单、使用灵活、安全可靠、便于维修等特点。全自动行星炒酱料锅优
质的***:
1)公司保证所售出的机器出厂之前全部进行试机,检测合格后才会发货给客户,确保客户收到机器后就能正常使用,完全避免客户的生产损失。
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5)服务效率:保修期内或保修期外如设备出现故障,24小时内给予满意答复。
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